طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم أحد الأطباق الرئيسية في المطابخ الشرقية ، المكون الرئيسي فيها ، وأساس النكهة الطيبة هو ورق العنب ، وهي الأوراق التي تنبت على أشجار فاكهة العنب ، ذات اللون الأخضر ، كما أن هذا الورق له موسم محدد ، وهو بداية فصل الصيف ، ومن أشهى الطرق في إعداده ، كانت طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم ، والتي قدمته باللحم المفروم وبالزيت ، ونفصلها في المقال التالي.

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم باللحم المفروم

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم باللحم المفروم
طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم باللحم المفروم

مقادير طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم

– كيلو من ورق العنب.

– ملعقة صغيرة من الملح.

– عصير نصف الليمون.

– نصف كيلو من الأرز

– عدد 2 حبة من البصل متوسط الحجم.

– 5 ملاعق من زيت الزيتون.

– ثمانية أكواب من الماء.

– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

– حزمة من الشبت الأخضر المغسولة والمفرومة ناعم.

– ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفرومة ناعم.

– نصف كيلو من اللحم المفروم.

اقرأ أيضا

طريقة عمل طاجن السبيط الاسكندرانى

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم .. التحضير

تنظيف وسلق ورق العنب

– بداية لا بد من فرز ورق العنب ، والتخلص من الأوراق الغير صالحة والصفراء اللون.

– نضع على النار وعاء كبير سعة ثمانية أكواب من الماء لسلق ورق العنب.

– في ماء السلق نضع عصير النصف ليمون ، مع رشة من الملح.

– بعد تنظيف الأوراق نرصها في شكل مرتب ، ونضعها في الماء الساخن لمدة ثلاثة دقائق فقط.

– نرفع الأوراق من الماء الساخن ، لنضعها مباشرة في الماء البارد.

– بعد ذلك نرص ورق العنب ، في مصفاة بشكل منظم ومرتب ، ليكون جاهزا للحشو ، مع التأكد من نزع الأعناق للورق حالة وجدت.

اقرأ أيضا

طريقة عمل الحمام المحشى بالطريقة المصرية الشهية والبسيطة

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم .. تحضير الحشوة 

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم .. تحضير الحشوة 
طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم .. تحضير الحشوة 

– نغسل الأرز وننقعه في الماء الساخن لمدة عشرة دقائق.

– في وعاء على النار نضع مقدار الزيت ، ونضيف له مقدار البصل المقطع ، والمفروم ناعم ونقلبهم جيدا معا ، حتى يذبل البصل.

– نضيف للبصلة المشوحة اللحم المفروم ، والأرز وزيت الزيتون ، ونضيف بعد ذلك الخضروات المقطعة والمفرومة ، مثل الشبت والنعناع  ، وعصير الليمون والفلفل في وعاء كبير ، ونبدأ في خلط كل المكونات معا.

– نحضر الأوراق ، ونبدأ في أخذ ملعقة من الحشوة ، ونضعها على ورقة واحدة من ورقات العنب ، ونلفها بطريقة اللف العادية لمحشو ورق الكرنب.

تسوية محشي ورق العنب منال العالم

تسوية محشي ورق العنب منال العالم
تسوية محشي ورق العنب منال العالم

– وفي حالة لم تعرف سيدة المنزل طريقة لف المحشي لعادية ، فهي تكون بعد وضع الحشو ، تبدأ بقلب جانب الورقة الأيمن على الحشو،  ثم تقلب جانب الورقة الأيسر لخلق الجانبين على الحشوة ، وبعد ذلك تبدأ في برم الورقة للأمام في شكل رول.

– في وعاء نبدأ في رص المحشي في شكل دوائر متتالية ، حتى الانتهاء من المقدار كاملا ، مع الحرص على رص حلقات من البصل والبطاطس ، والفلفل في قاع الوعاء  ، حتى لا يلتصق المحشي ويسهل قلبه.

– تضعين مقدار الماء على حسب مقدار الأزر ، فالكوب من الأرز يحتاج كوب من الماء ، خاصة للأرز القصير المصري ، مع رشة من الملح ، ومكعب مرقة على الوجه ، ويتم وضعه على النار العالية حتى يغلي.

– يتم تهدئة النار ، وتركه لمدة ساعة على نار هادئة ، وبعد النضج نقلب الوعاء من طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم وبالهناء.

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت
طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت

مقادير طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت

– كيلو من ورق العنب.

– كوب ونصف من الأرز المصري.

– ثلاثة حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.

– بصلة واحدة مفرومة ناعم.

– ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

– 5 ملاعق من النعناع المفروم .

– 5 ملاعق من البقدونس المفروم.

– نصف كوب من زيت الزيتون.

– نصف كوب من الليمون.

– ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

– ملعقة كبيرة من الملح.

– نصف كوب من الماء.

اقرأ أيضا

كتف خروف محشي منال العالم

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت .. التحضير

طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت .. التحضير
طريقة عمل محشي ورق العنب منال العالم بالزيت .. التحضير

– نغسل الأرز ، وننقعه في الماء الساخن لمدة نصف ساعة.

– ننظف ورق العنب ،  ونتخلص من الأورق الفاسدة ، وفي وعاء على النار ، نضع مقدار من عصير الليمون ، ورشة من الملح.

– نسلق ورق العنب في الماء ، ونرفع ورق العنب بعد دقيقتين فقط ،  ونضعه في الماء البارد ، ونرصه على مصفاة للتخلص من الماء الزائد به.

– نحضر الأرز مع الخضروات المقطعة ، مع التوابل من الكزبرة والكمون ، ونقلب كل المكونات معا تماما للخلط الجيد ، ما عدا زيت الزيتون نتركه على جنب.

– نبدأ في حشو ورق العنب بالترتيب ، حتى ننتهي من الكمية كلها ، وفي وعاء عميق نرص حلقات البطاطس ، مع البصل المقطع حلقات ، ونبدأ في رص المحشي بشكل جميل.

– نضيف الماء المخلوط ، مع باقي المقدار من زيت الزيتون ،  ونضيفه للمحشي مع مكعب من المرقة ،  وربع ملعقة صغيرة من الملح.

– نضع الوعاء على نار عالية ،  مع اضافة طبق ثقيل على الوجه ، حتى لا يفك المحشى ، وبعد غليانه والتخلص من الماء نزيل الطبق.

– نقوم بتهدئة النار على المحشي حتى النضج ، ونطفأ النار ونتركه حتى يهدأ ، ونسكبه في طبق التقديم ، ويقدم ساخن وبالهناء.

اقرأ أيضا

طريقة عمل الارز البسمتى بالبسلة والجزر

نصائح في نجاح محشي ورق العنب منال العالم

اختيار الأوراق وتنظيفها وسلقها

– لابد من غلي ورق العنب قبل الحشو ، والتخلص من الأوراق الفاسدة ، حيث السلق يجعل الورقة طرية ، وسهلة التعامل معها.

– نلف أصابع المحشي على سطح مستوي ، والتخلص من أعواده  والاعناق الزائدة ، والسيقان من خلال عملية القص لها ، مع مراعاة الحشو على الجانب الخشن ، ويكون الجانب الناعم لشكل لامع ومميز.

– عدم وضع كمية كبيرة من الحشو داخل الورقة ، حتى لا يكون سببا في تمزق الورق ، وخروج الحشو منها ، مع مراعاة توزيع الحشو ، ولف الجانبين على الحشو ، لمزيد من الغلق الجيد لها .

– طريقة لف ورق العنب من الأمام ، لابد أن تكون في شكل رول مستطيل الشكل ، محكم الجانبين إلى الداخل ،  مع تجنب الضغط على الحشو.

الاهتمام بطرق التسوية وطريق التقديم

– لابد من مراعاة أن يكون ترتيب في وعاء التسوية بشكل مميز ، مع دهن القاع بالزيت ، ووضع حلقات من البصل والبطاطس والفلفل الألوان ، حتى لا يلتصق المحشي بها.

– يمكن وضع طبق ثقيل قبل غطاء الوعاء ، لمنع حركة المحشي مع غليان الماء في مرحلة التسوية.

– بعد التسوية نحرص أن يكون التقديم ، بشكل مميز فالعين تأكل ، كما يأكل الفم مع تزيين المحشي ،  بورود من الطماطم والفلفل الأحمر الحار الطويل ، والحرص على تقديمه ساخن.