الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر هو فارق شاسع للغاية بالرغم مِن أن كلاً منهما يتشابهان بعض الشيء في الاستخدام حيث كلاهما يُستخدم في المساعدة على تخمير المخبوزات، فدعونا نتعرف معاً على كل ما يخص الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر مِن كل النواحي والإتجاهات.
الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر بشكل عام
أولاً: بيكربونات الصوديوم
تُعرف أيضاً باسم الصودا أو البيكينج صودا أو الكربونية، وهي مادة ذات فائدة كبيرة حيث تُستخدم كعامل تخمير في المخبوزات المختلفة كالكعك والبسكويت والخبز وما إلى ذلك.
ثانياً: البيكينج بودر
أما البيكينج بودر فهو يتوفر بنوعين في الأسواق وهما مساحيق البيكينج بودر الأحادية ومساحيق البيكينج بودر المزدوجة في المفعول وفي الغالب فإن النوع الأول هو الذي يستخدمه مصنعي المواد الغذائية فهي ليست للاستخدام المنزلي أي حينما تجدي عزيزتي وصفة ما بحاجة إلى البيكينج بودر فإن المقصود يكون النوع الثاني ثنائي أو مزدوج المفعول وليس النوع الأول.
قد يهمك
الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر مِن حيث ما يحتاجه كلاً منهما للبدء في العمل
- بالنسبة لبيكربونات الصوديوم فإنها تحتاج إلى مادة حمضية وسائل كي تتحفز وتبدأ في العمل.
- في حين أن البيكينج باودر لا يحتاج سوى لسائل فقط حيث أنه يتكون مِن الأساس مِن بيكربونات الصوديوم وحامض.
الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر كيميائياً
أولاً: بيكربونات الصوديوم كيميائياً
في الطبيعة تتواجد بيكربونات الصوديوم على شكل مسحوق بلوري أبيض قاعدي، والصودا بداخله تُنتج ثاني أكسيد الكربون والذي وعند تنشيطه يُساعد المخبوزات على الإرتفاع مما يجعلها خفيفة وهشة ولتنشيطه فإننا بحاجة إلى عنصر حمضي مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل حيث يُسرع هذا مِن تنشيط الصودا وبالتالي يُسرع مِن عملية التخمير.
ثانياً: البيكينج بودر كيميائياً
أما البيكينج بودر فهو فقط عامل تخمير على عكس بيكربونات الصوديوم حيث يحتوي على كلاً مِن القاعدة أي بيكربونات الصوديوم والحامض اللازم لإرتفاع منتج المخبوزات، وفي الغالب فإنه يُضاف له النشا بشكل مؤقت لمنع الحمض والقاعد مِن التنشيط خلال فترة التخزين، ومثل بيكربونات الصوديوم فإن البيكينج بودر يحتاج إلى سائل للتنشيط وإطلاق ثاني أوكسيد الكربون.
إقرأ أيضاً
الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر مِن حيث الاستخدامات
- تُستخدم بيكربونات الصوديوم في الوصفات التي تتضمن عنصر حامضي مثل مخيض اللبن والليمون.
- أما البيكينج بودر فإنها وعلى عكس بيكربونات الصوديوم فهي تُستخدم في الوصفات التي لا تحتوي على أي مكون حامضي حيث يحتوي البيكينج بودر بالفعل على المكون الحامضي اللازم لإنتاج ثاني أوكسيد الكربون.
ملحوظة: بعض الوصفات تتطلب استخدام كلاً مِن البيكينج بودر وبيكربونات الصوديوم معاً حيث تحتوي الوصفة على عنصر حامضي ولكن بنسية ضئيلة ما يتطلب تعويضه بالحامض الموجود في بيكربونات الصوديوم، هذا كما يجب العلم أن المخبوزات تختلف في مستوى حموضتها ولهذا فإنه لابد مِن إيجاد التوازن اللازم بين الحامض والقاعد وبالتالي فإنه مِن الممكن وفي أي وقت استبدال بيكربونات الصوديوم بالبيكينج باودر أو العكس ولكن هذا يتم بناءً على تعديلات دقيقة للغاية تهدف في المقام الأول للموازنة بين الحامض والقاعدي بالمنتج.
استخدامات مشتركة بين بيكربونات الصوديوم والبيكينج بودر
بالإضافة إلى الاستخدامات السابقة فإنه يوجد عدد مِن الاستخدامات المشتركة بين كلاً مِن بيكربونات الصوديوم والبيكينج بودر حيث أن كلاً منهما يُستخدم أيضاً في:
- صناع المشروبات والأطعمة حيث أن كلاهما غني بالغازات.
- صناعة طفايات الحريق الجافة.
- علاج عدد مِن الإضطرابات الصحية كحرقة المعدة أو إضطرابات المسالك البولية.
- دباغة الجلود ومعالجة الصوف كيميائياً.
- صناعة الزجاج والمنظفات.
- لإمتصاص الروائح الكريهة بالثلاجة أو المفروشات.
- تنظيف المواد القابلة للإحتراق.
- تنظيف الخضار.
- تنظيف اللحم قبل الطهي ومساعدته على أن يكون طرياً وشهي.
- بعض الشركات تستخدم بيكربونات الصوديوم والبيكينج بودر في إضافة الرغوة والفقاعات إلى الحليب.
- إزالة البقع والتخلص مِن الروائح الكريهة.
- صناعة عدد مِن أدوية الجهاز الهضمي.
قد يهمك
هل بالإمكان استبدال بيكربونات الصوديوم بالبيكينج بودر؟
سبق وذكرنا خلال حديثنا عن الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر أن بيكربونات الصوديوم عبارة عن مكون واحد فقط في حين أن البيكينج بودر يتكون في الأساس مِن بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى عامل حموضة وهو كريم التارتار، وبناءً على الوصفة وما تحتاجه لتوازن بين الحامض والقاعدي فإنه يُمكن استخدام بيكربونات الصوديوم أو البيكينج بودر.
أين تجد بيكربونات الصوديوم
بدايةً فإنه يجب الإحاطة علماً بأن بيكربونات الصوديوم عبارة عن مسحوق كيميائي يُشبه الملح الأبيض ويحمل الصيغة الكيميائية NaHCO3 ويتكون بيكربونات الصوديوم مِن أنيون بيكربونات وكاتيون صوديوم حيث يبدأ بيكربونات الصوديوم في التحلل إلى ثائي أوكسيد الكربون والماء وكربونات الصوديوم عند وضعه في درجة حرارة أكبر مِن 50 درجة مئوية.
ويتم صناعة بيكربونات الصوديوم بواسطة عملية ال Solvay باستخدام كربونات الكالسيوم وكلوريد الصوديوم كمواد خام، وتختلف جودة التصنيع بإختلاف التطبيق المطلوب، حيث نجد بيكربونات الصوديوم بكثيراً مِن الأشكال فهو متوفر على شكل مسحوق يباع في محلات البقالة والمتاجر، كما يتوفر على شكل محلول يُباع في الصيدليات وهو محلول وريدي يتوفر بنسب وتركيزات مختلفة.
هل بيكربونات الصوديوم هي الخميرة؟
عرفنا الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر وكيف أنهما وجهان لعملة واحدة ولكن الفارق بينهما شاسع، والأن دعونا نتعرف معاً هل بيكربونات الصوديوم هي نفسها الخميرة كما يظن البعض؟ فكلاهما يُستخدم مع المخبوزات والحلويات ومِن الممكن استخدام أحدهما بدلاً مِن الأخر.
كذلك الأمر بالنسبة للخميرة والبيكينج بودر فهما أيضاً وجهان لعملة واحدة ولكن يجب فهم الوظيفة الصحيحة لكلاً منهما حيث أن الخميرة تتفاعل مع السكر والمكونات الأخرى لإنتاج ثاني أوكسيد الكربون وتكوين فقاعات تُساعد العجين على الإنتفاخ ما يجعله مثالية مع عجينة الخبز التي تستغرق وقتاً للتفاعل قبل الخبز.
أما بيكربونات الصوديوم فإنه أفضل للاستخدام مع الكيك حيث يتطلب تسخين في الفرن وكذلك الأمر بالنسبة للحلويات التي تتطلب درجات حرارة عالية.
تعرف على
وبهذا عزيزي القاريء نكون قد تعرفنا معاً على كل ما يخص الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر حيث إستعفضنا في التعرف على الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج بودر سواء الفارق العام أو الفارق الكيميائي أو الفارق مِن حيث استخدامات كلاً منهما، هذا كما تعرفنا حتى على الاستخدامات المشتركة بينهما .
كما أجبنا على عدد مِن التساؤلات الشائعة حول بيكربونات الصوديوم والبيكينج بودر مثل هل بالإمكان إستبدال أحدهما بالأخر أم لا وهل بيكربونات الصوديوم هي نفسها الخميرة وما إذا كان يُمكن استبدال أحدهما بالأخر وحتى تعرفنا أكثر على بيكربونات الصوديوم وكيف تتواجد في الطبيعة وطريقة تصنيعها ومم تتكون والأشكال التي تتوفر بها في الأسواق.