اكلات نجرانيه بالطبع لكل مدينة بالمملكة العربية السعودية عدد من الأكلات الشعبية التي يشتهر بها أهلها ويرجع السبب وراء ذلك للبهارات السعودية المميزة فستجد أكلات حجازية وأكلات يشتهر بها أهل جدة وأيضا أكلات خاصة بأهل المدينة وسوف نتحدث بالتفصيل عن أهل نجران وأشهر وأهم أكلاتهم وذلك لأن الأكلات النجرانيه من أهم الأكلات التي يطلبها السياح عند زيارتهم للمملكة ولهذا سنتحدث عن اكلات نجرانيه شهيرة ومميزة.
قد يهمك:
اكلات نجرانيه شعبية
حيث يوجد العديد من الأكلات التي يشتهر بها أهل نجران ومن أهم تلك الأكلات ما يلي:
- من أهم اكلات نجرانيه الرقش النجراني باللحم.
- كما تشتهر نجران بالمرضوفة النجرانية.
- ومن بين اكلات نجرانيه الشهيرة ألحميس باللحم.
- وأيضا أكلة مدهن نجران.
- وكذلك تشتهر نجران بالرقش بالصنوبر وتعتبر هذه الوجبة من أبرز اكلات نجرانيه.
طريقة عمل اكلات نجران المشهورة
أولا: الحميس باللحم
سنتحدث عن طريقة أعداد وجبة الحميس تكفي لعدد أربعة أفراد وتحتاج حوالي ساعة واحدة من أجل إعدادها وتعتبر من أسهل اكلات نجرانيه.
المقادير اللازمة:
- كيلو واحد من لحم الأغنام مكعبات متوسطة الحجم.
- فنجان زيت نباتي.
- نصف ملعقة ملح.
- 2حبة من الفلفل الأخضر والأحمر مقطع.
- نصف ملعة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب ماء.
- 2فص من الثوم المفروم وبصلة واحدة مفرومة وناعمة.
طريقة التحضير
- قم بوضع الزيت في حلة على النار ليسخن.
- ثم نقوم بوضع قطع اللحم وتقلب جيدا حتى تتلون باللون البني.
- ثم نقوم بإضافة البصل إلى اللحم ويقلب جيدا.
- ثم بعد ذلك تقوم بأضافة الفلفل الأخضر والبهارات للخليط ويقلب جيدا.
- وبعدها نقوم بأضافة لماء للحلة الموجود بها اللحم وتترك حتى يستوي اللحم.
- وبعدها أطفئ النار ونضع اللحم في طبق ويقدم مع الأرز أو العيش المحمص ونكون قد أعددنا واحدة من أشهى اكلات نجرانيه.
تعرف على:
ثانيا: رقش بالصنوبر
وتعتبر هذه الوجبة أيضا من اكلات نجرانيه الشهيرة والتي تحتاج لحوالي ساعة وعشرون دقيقة من أل تجهيزها.
وهذه المقادير مناسبة لأربعة أفراد ومستوى الطبخة يعتبر سهل.
المقادير التي سنحتاج إليها:
- كيلو لحم أغنام.
- إثنين ونصف كوب من دقيق البر.
- حبة واحدة من الفلف الأخضر.
- كوب واحد من الماء.
- 2فص من الثوم المفروم.
- 2حبة من البطاطا وتكون مقطعة لشرائح.
- مائة جرام من الصنوبر.
- بصلة متوسطة الحجم ومقطعة لدوائر.
- ملعقة واحدة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة من الكاري.
- نصف ملعقة فلفل أسود ونصف ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- أحضر وعاء وقم بوضع دقيق البر ومن ثم ضيف له الخميرة الفورية والماء ورشة من الملح.
- قم بعجن الخليط حتى يصبح عجينة طرية متجانسة.
- بعدها نقوم بتقطيع العجينة لكور صغيرة.
- ثم نقوم بفرد مرات العجين لتصبح رقائق.
- ضع الرقائق على صاج أو في صينية ليتم خبزها وتحميرها.
- وبعدها قم بتقسيم الرقائق لمربعات مناسبة الحجم.
- وفي وعاء أخر نقوم بوضع الزيت ونضيف له البصل المفروم والثوم.
- ثم نقوم بإضافة الكاري والبهارات الباقية.
- ثم نقوم بوضع مكعبات اللحم على البصل ونقلب جيدا ثم نضع الماء ونغطي الحلة ونتركها على النار.
- قم بوضع الرقاق في طبق التقديم ثم ضيف لها مرق اللحم وبعدها نقوم بوضع اللحم أيضا على الرقائق.
- وأخيرا نقوم بوضع الصنوبر وشرائح من البصل المقلي وأيضا نضيف البطاطا المقلية وبألف هنا.
ثالثا: الرقش النجراني باللحم
وتحتاج تلك الوجبة لأقل من ساعة من أجل أعدادها وهذه المقادير تكفي لستة أشخاص تقريبا وهي واحدة من اكلات نجرانيه التي يطلبها السياح كثيرا.
المقاديراللازمة:
- كيلو دقيق أسود أو أبيض حسب الرغبة.
- نصف لتر من الماء.
- واحد ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- واحد ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- واحد بصلة مفرومة ولا يشترط تنعيمها.
- 4 من فصوص الثوم مقطعة أو مفرومة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة .
- نصف ملعقة من الفلفل الحار.
- كيلو ونصف من لحم الغنم مقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- نصف كوب زيت نباتي.
- حبة من البطاطا وتقطع لشرائح أو مكعبات.
- نصف ليمونة مقطعة لشرائح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كاري.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق في وعاء ونضيف له رشة من الملح والخميرة الفورية وماء فاتر.
- ثم نقوم بعجن الدقيق جيدا ونتركه يخمر حتى نقوم بأعداد اللحم.
- نقوم بفرم البصل ونضع القدر على النار وبه الزيت النباتي ونضيف له البصل والثوم المفرومين.
- ثم نضيف البهارات للبصل ويجب أن تكون النار هادئة.
- ثم نقوم بوضع البصل في القدر ونقلبه جيدا.
- قوم بوضع الفلفل الأحمر والأسود ثم نضيف الكاري وبهارات الطعام إلى اللحم ويتم تقليبهم جيدا مع التوابل حتى تتأكد من توزيع التوابل في اللحم لتكتسب النكهة والطعم المطلوب.
- وبعدها نقوم بوضع الماء على اللحم.
- قم بتقطيع العجينة لكرات صغيرة.
- زنقوم بفرد تلك الكرات لتصبح رقيقة جدا.
- نقوم بخبز تلك الرقائق ثم نضيف لها اللحم.
- ونوم بقلي البطاطا والخضار في الزيت.
- توضع أرغفة رقائق الخبز في طبق ، ويسكب فوقها شوربة اللحم والبصل والثوم والتوابل ، ثم يضاف اليها اللحم والبطاطا المقلية ، وتزين بالخضار والجزر وشرائح الليمون وتقدم.
قد يهمك:
رابعا: المرضوفة النجرانية
هذه الوجبة وحدة من أسهل اكلات نجرانيه وتحتاج لساعة تقريبا من أجل أعدادها والمقادير التي سنذكرها تكفي ستة أشخاص.
المقادير
- كيلو ونصف من دقيق البر للعجينة.
- 3 ملاعق من السمن.
- 2كوب من الماءالفاتر اللازم للعجن.
- ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ.
- بالإضافة إلى كوب من الزبدة.
- وأيضا كوب أخر من دقيق البر.
- وأخيرا حجر مغسول جيد ونظيف.
طريقة تحضير الوجبة
- قم بنخل الدقيق أولا ثم ضعه في وعاء مناسب للعجن.
- ثم تقوم بإضافة الماء الفار للدقيق بشكل تدريجي حتى تصير العجينة متماسكة وجيدة.
- نقوم بتقطيع العجينة على شكل كور متماثلة.
- ثم نقوم بفرد كرات العجين وجعلها رقيقة.
- ثم توضع على الصاج وتدخل الفرن حتى تنضج وتحصل على لون أحمر.
- ثم نقوم بوضع الأرغفة في وعاء ونقوم بهنها بالسمن.
- قم بعمل فتحة في الأرغفة المرضوفة لتتمكن الزبدة السائحة من التغلغل والوصول لكافة الأرغفة.
- ونقوم بوضع الزبدة في وعاء على النار حتى تسيح وتغلي.
- وبعدها نقوم بأضافة الدقيق للسمنة الساخنة وتقلب جيدا حتى تصبح متماسكة.
- ثم نقوم بوضع حجر نضيف وسط النار المشتعلة.
- وبعد أن يسخن الحجر ويكون برائحة الفحم يوضع بالقدر الذي به الدقيق ثم يوضع بالقدر الموجود به الزبدة.
- ثم نقوم بأضافة الحليب للدقيق والزبدة على نار هادئة ويقلب جيدا حتى لا يتسبب في وجود تكتلات.
- ثم نترك هذا الخليط عى نار هادئة لمدة عشر دقائق ولكن نستمر بالتقليب.
- قم بأبعاد الحجر عن الرضيفة ونقوم بوضع الرضيفة فوق رقائق الخبز وتترك لفترة لتتمكن الرقائق الرضيفة من تشربها جيدا.
- قم بوضع أرغفة المرضوفة بطبق التقديم ويمكنك أن تقدم معها البطاطا المقلية والليمون.
خامسا: مدهن نجران
المقادير:
- كيلو من اللحم.
- 3كوب دقيق.
- ملعقة ملح.
- 2بصلة مقطعة.
- 3فص من الثوم.
- 3حبة من الطماطم.
- نصف ملعقة حلبة.
- نصف ملعقة كاري.
- نصف ملعقة من الكمون.
- ونصف ملعقة فلفل أسود.
- 2مكعب مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- قم بوضع الدقيق والماء وعجنه جيدا لإعداد خبز.
- بعد نضوج الخبز قم بوضعه في وعاء.
- ضع البصل والثوم المقطع على الزيت وقلبه.
- ثم نضيف قطع الطماطم.
- ثم نضع اللحم ونقلبه.
- أترك المكونات على النار لتنضج.
- ثم أخرج اللحم وضعه في وعاء.
- ضع الخبز بالطبق ونضيف له مرقة اللحم بالبصل ثم نضيف اللحم وبالهنا.